Le nostre ricette

SORGO

Fusilli di sorgo con fave, curcuma e briciole

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di fusilli di sorgo, 300 g di fave lessate 50 g di pangrattato di segale o integrale, 20 g di radice di curcuma, latte di riso 100 ml 2 cucchiai di olio evo, sale integrale e pepe q.b.

Frulla le fave con il latte di riso e metti a scalda- re in una pentola. Cuoci i fusilli di sorgo, scola ed aggiungili alla purea. Nel frattempo metti il pan- grattato in una padella e tostalo. Impiatta spolverizzando con il pangrattato e aggiungi la curcuma tagliata a pezzetti.

Torcetti di sorgo rucola, limone e zenzero

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo, 2 mazzi di rucola, 20 g di zenzero fresco, scorza di 1/4 di limone bio olio evo, sale integrale.

Lava la rucola tagliandola grossolanamente, sbuccia e taglia a piccoli pezzi lo zenzero. Cuoci i torcetti nel tempo indicato in etichetta. Con un frullatore ad immer- sione trita rucola, zenzero e la metà della scorza di li- mone. Scola la pasta e ponila in una ciotola capiente; aggiungi la crema ottenuta e mescola aggiungendo il sale. Impiatta e guarnisci con la scorza di limone avanzata e tritata finemente.

Crema di zucca con stelline di sorgo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di stelline di sorgo, 250 g di zucca pulita, 1 cipolla grande, 3 carote, timo o erba di San Pietro q.b. Sale integrale o miso non pastorizzato.

Taglia a tocchetti la zucca e ponila in una pentola, aggiungi la cipolla affettata e le carote a rondelle. Non mescolare le verdure ma mettile a strati. Aggiungi 500ml di acqua tiepida e cuoci a fuoco lento sino a che le verdure non saranno cotte. Aggiungi il timo (o l’erba di San Pietro) ed usa un frullatore ad immersione per tritare le verdure sino a renderle una crema. Lessa le stelline in acqua bollente per 10 minuti ed aggiungile alla crema ottenuta. Usa sale integrale o miso non pastorizzato.

Fusilli di sorgo con carota viola zucchine, zenzero e curcuma

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di fusilli di sorgo con carota viola 2 zucchine medie, 10 g di zenzero fresco 1 radice di curcuma fresca, olio evo, sale integrale.

Lava le zucchine, tagliale a julienne. In una pentola con 2 cucchiai di olio evo soffriggi le zucchine, aggiungi sale integrale e copri. Cuoci lasciandole croccanti. Cuoci la pasta i fusilli di sorgo con carota viola per il tempo in- dicato in etichetta, e scolala frettolosamente. Taglia a pezzetti piccoli lo zenzero e la curcuma freschi. Aggiungi la pasta alle zucchine e spadella regolando il sale ed ag- giungendo zenzero e curcuma. Servi con olio evo crudo.

Torcetti di sorgo con carota viola, fagiolini e carote

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo con carota viola 200 g di fagiolini freschi, 1 carota, 5/6 foglie di erba di San Pietro o timo fresco q.b. olio evo, sale integrale.

Pulisci i fagiolini, lessali lasciandoli croccanti. Scola e taglia a tronchetti di circa 1 cm. Pulisci la carota, tagliala a mezze rondelle sottili. In una padella metti poco olio evo, i fagiolini e le carote; cuoci a fiamma media per qualche minuto; aggiungi l’erba di San Pietro tritata o il timo e copri. Cuoci i torcetti di sorgo con carota viola per il tempo indicato in etichetta, scola e mettila con le verdure. Spadella a per due minuti e regola di sale. Servi con un filo di olio evo.

Fusilli di sorgo con barbabietola asparagi e semi di canapa

Ingredienti per 3/4 persone:

250g di fusilli di sorgo e barbabietola, 1 mazzo di asparagi, 2 cucchiai di semi di canapa, olio evo, sale integrale e pepe q.b.

Pulisci gli asparagi e tagliali a bastoncini; cuoci lasciandoli croccanti (se serve usa poca acqua per sfumare). Cuoci i fusilli di sorgo con barbabietola in abbondante acqua per il tempo indicato in etichetta. Scola ed aggiungi la pasta agli asparagi, sale e pepe come d’abitudine. Impiatta aggiungendo i semi di canapa.

Torcetti di sorgo con barbabietola e zucca

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo con barbabietola, 400 g di zucca sbucciata e pulita, 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio evo, sale integrale e pepe q.b.

Taglia a dadini la zucca; In una padella soffriggi aglio, scalogno e rosmarino tritati, aggiungi la zucca a dadini, fai insaporire un paio di minuti. Metti sale e, pepe, copri e lascia cuocere 15 minuti. Cuoci i torcetti per il tempo indicato sulla confezione. Scola e condisci direttamente nel piatto con il sugo di zucca, alcuni aghi di rosmarino, olio evo crudo.

MAIS BIANCO

Fusilli di mais bianco con carciofi

Ingredienti per 3/4 persone:  

250 g di fusilli di mais bianco, 2 carciofi, 1 limone, 1 radice di curcuma fresca, brodo vegetale (500 ml di acqua fredda, una carota, una gamba di sedano e una cipolla) 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio evo, peperoncino, sale integrale.

Lava i carciofi (in alternativa puoi usare quelli surgelati), togli le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori. Tagliali a metà, riducili a spicchi e mettili in acqua acidulata con il limone. Scalda il brodo vegetale. In una padella imbiondisci l’aglio nell’olio evo, quindi toglilo. Unisci i carciofi ben scolati e cuocili a fuoco vivo per un paio di minuti.

Maccheroncini di mais bianco con trevigiano e pinoli

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di maccheroncini di mais bianco, 1 cespo di radicchio rosso di Treviso, 1 cipollotto 100 ml di vino bianco, 20 g di pinoli, 2 cucchiai di olio evo, sale integrale e pepe q.b.

Monda il cipollotto, lavalo e taglialo ad anelli sottili. Monda il Trevigiano, asciugalo e taglialo finemente. Cuoci i maccheroncini di mais bianco per il tempo indicato in etichetta. In una padella metti poco olio evo ed aggiungi il cipollotto, sfuma con il vino ed aggiungi il trevigiano. Regola di sale e pepe. Scola la pasta, spadella e unisci i pinoli.

Stelline di mais bianco in brodo di verdure dolci

Ingredienti per 2 persone:

100 g di stelline di mais bianco, 2 cipolle medie 3 carote, 1 zucchina, 20 g di radice daikon fresco, 700 ml di acqua, olio evo, sale integrale o miso non pastorizzato.

Lava e pulisci le verdure. Metti le verdure intere in acqua fredda. Porta ad ebollizione, copri e cuoci a fiamma medio bassa per circa 30min. Scola le verdure e tienile da parte (sono ottime come contorno, ancora calde, condite con olio evo e sale integrale). Cuoci le stelline di mais bianco nel brodo ottenuto per il tempo indicato in etichetta A cottura ultimata puoi usare sale integrale oppure il miso non pastorizzato.

Conchiglie di mais bianco con zucchine e finocchietto

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di conchiglie di mais bianco, 2 zucchine 1 spicchio aglio, 1 mazzetto finocchio selvatico, 2 cucchiai pistacchi sgusciati, olio evo, peperoncino, sale integrale q.b.

Taglia a dadini le zucchine. Trita il finocchio selvatico con i pistacchi. Mescola con 4 cucchiai di olio evo, sale e peperoncino. Cuoci le zucchine con l’aglio, 2 cucchiai di olio evo e un bicchiere di acqua. Quando il liquido sarà evaporato, controlla le zucchine e insaporisci con il sale. Cuoci le conchiglie di mais bianco nel tempo di indicato ed aggiungile alla verdura, condisci con il pesto di pistacchi e finocchietto preparato.

Fusilli di mais bianco curcuma e pepe con porri e curry

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di fusilli di mais bianco curcuma e pepe 2 porri, 1 cucchiaino di curry, 50 g di pangrattato integrale (o di segale), 1 spicchio di aglio, olio evo, sale integrale.

Taglia finemente i porri, ponili in una pentola con un filo di olio evo; salta a fiamma alta per pochi istanti ed aggiungi 1/4 di bicchiere di acqua tiepida; copri e porta a cottura. Aggiungi il curry. Cuoci i fusilli di mais bianco curcuma e pepe per il tempo indicato sull’etichetta. Metti il pangrattato in una padella e fallo to- stare. Scola i fusilli, aggiungili ai i porri, mescola. Impiatta spolverizzando con il pangrattato tostato.

Maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe con friarielli

Ingredienti per 3/4 persone:  

250 g di maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe,  4 friarielli, 6 pomodori datterini freschi, 1 spicchio d’aglio in camicia, olio evo,  sale integrale e pepe q.b.

Cuocere in acqua non salata i maccheroncini. Lavate e mondate i friarielli, lavate e tagliate i pomodorini. In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio evo con l’aglio in camicia, toglietelo e aggiungete i datterini con il loro sugo. Cuocete 5/6 min. a fuoco medio. Salate e pepate. Scolate i maccheroncini di mais bianco e tenete da parte 1/4 di bicchiere di acqua di cottura. Mettetela nella pentola con le verdure, alzate la fiamma, aggiungete l’acqua e spadellate. Regolate di pepe, basilico e servite con olio evo.

Conchiglie di mais bianco con spirulina speziate

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di conchiglie di mais bianco e spirulina, 100 g di piselli, 100 ml panna veg (no soia), 20 g di radice di curcuma, 20 g di zenzero, olio evo, sale integrale e pepe q.b.

Cuocere le conchiglie di mais bianco e spirulina, con i piselli, per il tempo indicato sull’etichetta. Scolare, aggiungere la panna veg con la radice di curcuma e lo zenzero tagliati finemente amalgamando il tutto con delicatezza.