Ingredienti per 2 persone:

100 g di torcetti di sorgo,
1 zucchina
100 g di filetto di nasello al naturale
1 spicchio d’aglio
1 melone
1/2 limone
olio evo, sale e pepe q.b.
menta fresca

In una ciotolina mescolate 6 cucchiai di extravergine con qualche foglia di menta, schiacciando leggermente le foglie con un cucchiaino in modo che l’olio prenda sapore. Fate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore. 

Trascorso il tempo…

In un tegame scaldate un cucchiaio di extravergine, aggiungete pepe, sale, l’aglio e il succo di limone e fate insaporire a fiamma bassa per un minuto. Aggiungete la zucchina tagliata a cubetti e cuocete per qualche minuto. La verdura dovrà restare croccante. Togliete l’aglio.

Tagliate il melone a metà e svuotatelo. Riducete metà della polpa a cubetti (il resto invece tenetelo per un’altra ricetta).

Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente e unitela alla padella insieme alla verdura. Aggiungete anche il nasello sbriciolato, qualche cucchiaio di acqua di cottura e finite la cottura della pasta. 

Fate intiepidire la pasta, unite il melone, l’olio alla menta (potete a vostro gusto tenere o meno le foglie) e mescolate bene. Regolate eventualmente di sale. 

Servite i torcetti di sorgo con qualche fogliolina di menta fresca e altri aromi.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo,
300 g di fave lessate,
50 g di pangrattato di segale o integrale,
20 g di radice di curcuma,
latte di riso 100 ml,
2 cucchiai di olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Frulla le fave con il latte di riso e metti a scalda- re in una pentola.
Cuoci i torcetti di sorgo, scola ed aggiungili alla purea.
Nel frattempo metti il pangrattato in una padella e tostalo.
Impiatta spolverizzando con il pangrattato e aggiungi la curcuma tagliata a pezzetti.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo,
2 mazzi di rucola,
20 g di zenzero fresco,
scorza di 1/4 di limone bio,
olio evo,
sale integrale.

Lava la rucola tagliandola grossolanamente, sbuccia e taglia a piccoli pezzi lo zenzero.
Cuoci i torcetti nel tempo indicato in etichetta.
Con un frullatore ad immersione trita rucola, zenzero e la metà della scorza di limone.
Scola la pasta e ponila in una ciotola capiente; aggiungi la crema ottenuta e mescola aggiungendo il sale.
Impiatta e guarnisci con la scorza di limone avanzata e tritata finemente.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di stelline di sorgo,
250 g di zucca pulita,
1 cipolla grande,
3 carote,
timo o erba di San Pietro q.b.;
sale integrale o miso non pastorizzato.

Taglia a tocchetti la zucca e ponila in una pentola, aggiungi la cipolla affettata e le carote a rondelle.
Non mescolare le verdure ma mettile a strati.
Aggiungi 500 ml di acqua tiepida e cuoci a fuoco lento sino a che le verdure non saranno cotte.
Aggiungi il timo (o l’erba di San Pietro) ed usa un frullatore ad immersione per tritare le verdure sino a renderle una crema.
Lessa le stelline in acqua bollente per 10 minuti ed aggiungile alla crema ottenuta.
Usa sale integrale o miso non pastorizzato per isaporire.

Ingredienti per 3/4 persone:

250g di torcetti di sorgo e barbabietola
150 g di Robiola d’Alba al naturale
2 scalogni
1 cucchiaio di patè di olive taggiasche
olio evo, sale e pepe q.b.
una manciata di aromi freschi (salvia, menta timo, maggiorana…)

Tagliate gli scalogni molto finemente.

Cuoceteli in padella a fiamma bassa per qualche minuto insieme a due cucchiai di extravergine, sale, pepe e gli aromi freschi tagliuzzati.

Nel frattempo buttate la pasta in abbondante acqua bollente e cuocetela per due minuti.

Nel frattempo alla padella con gli scalogni aggiungete la robiola a tocchetti e un mestolo di  acqua di cottura. Mescolate sempre a fiamma bassa.

Scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella (aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura).

Servite i Torcetti con un giro di extravergine, della salvia o menta fresche e qualche fiore edule.

Ingredienti per 3/4 persone:

250g di torcetti di sorgo e barbabietola,
1 mazzo di asparagi,
2 cucchiai di semi di canapa,
olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Pulisci gli asparagi e tagliali a bastoncini; cuoci lasciandoli croccanti (se serve usa poca acqua per sfumare).
Cuoci i torcetti di sorgo con barbabietola in abbondante acqua per il tempo indicato in etichetta.
Scola ed aggiungi la pasta agli asparagi, sale e pepe come d’abitudine.
Impiatta aggiungendo i semi di canapa.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di torcetti di sorgo con barbabietola,
400 g di zucca sbucciata e pulita,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio di aglio,
1 scalogno,
2 cucchiai di olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Taglia a dadini la zucca.
In una padella soffriggi aglio, scalogno e rosmarino tritati, aggiungi la zucca a dadini, fai insaporire un paio di minuti.
Metti sale e, pepe, copri e lascia cuocere 15 minuti.
Cuoci i torcetti per il tempo indicato sulla confezione.
Scola e condisci direttamente nel piatto con il sugo di zucca, alcuni aghi di rosmarino, olio evo crudo.

Ingredienti per 4 persone

125 g di conchiglie bio al mais bianco

125 g di conchiglie bio al mais bianco e alga spirulina

200 g di pomodorini gialli al naturale

140 g di piselli pronti all’uso

60 di toma stagionata al peperoncino

1 spicchio d’aglio pulito

basilico fresco

olio evo, sale e pepe q.b.

olio evo al peperoncino

In un tegame insaporite un minuto a fiamma bassa l’aglio leggermente schiacciato in due cucchiai di extravergine, sale e pepe. Unite i piselli, i pomodorini e un mestolo di brodo di verdura e cuocete per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete l’aglio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Scolatela al dente e finite la cottura in padella insieme alle verdure. Unite la toma grattugiata, qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate bene.

Servite le conchiglie con un giro di condimento al peperoncino e qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Conchiglie di mais bianco e spirulina
180 g di filetti di merluzzo puliti
1 bustina di the verde
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino raso di paprica dolce affumicata
la scorza di mezzo limone
olio evo, sale e pepe q.b.
una noce di burro
2 cucchiai di vino bianco

Insaporite l’aglio in un cucchiaio di olio, sale e pepe per un minuto a fiamma bassa. Unite la carota tagliate a spirale, la paprica e un mestolo di brodo di verdura e cuocete per qualche minuto. Togliete l’aglio, unite poi la zucchina sempre tagliata a spirale e proseguite la cottura per altri cinque minuti.

Nel frattempo in un’altra padella sciogliete una noce di burro insieme a del pepe nero e al contenuto della bustina di the verde. Aggiungete i filetti di merluzzo, sfumate con il vino e cuocete per circa 5 minuti. La carne dovrà cuocersi ma restare croccante. Sbriciolate il merluzzo grossolanamente con una paletta di legno e trasferitelo nella padella insieme alle verdure (tenetene da parte un po’ per la decorazione).

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e finite la cottura in padella insieme alle verdure e al merluzzo.

Servite le conchiglie con il merluzzo tenuto da parte, la scorza di limone grattugiata e un abbondante giro di extravergine.

Ingredienti per 3/4 persone:
120 g di maccheroncini di mais bianco alla curcuma e pepe nero
80 g scamorza
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
aromi freschi
100 g di funghi sott’olio
2 pomodori cuore di bue
2 cucchiaini di aromatiche in polvere Waldeslust  (un mix di sale fino, arancia, pepe nero, zenzero, cacao, menta, cardamomo, finocchio)
olio evo, sale e pepe q.b.

Per i maccheroncini

In una padella insaporite l’aglio in un cucchiaio di olio e pepe a fiamma bassa. Unite la melanzane tagliate a cubetti, aggiungete un cucchiaio di olio, un mestolo di acqua di cottura e cuocete fino a che le melanzane sono morbide ma dalla buccia ancora croccante. Eliminate l’aglio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Unitela alla padella con le melanzane, aggiungete la scamorza a cubetti, ancora un cucchiaio di extravergine, gli aromi freschi e mescolate bene. Tenete da parte.

Per i funghi 

Saltate i funghi qualche minuto nel loro olio insieme a mezzo cucchiaio di pepe nero (possibilmente macinato grosso). Tenete da parte.

Per i pomodori 

Tagliate i pomodori a fettine piuttosto spesse. Conditeli con olio, sale, pepe e il mix di aromi. Mescolate bene.

Per servire: disponete i maccheroncini tiepidi in un piatto, funghi e pomodori con aromatiche fresche in ciotole a parte. Finite con un giro di extravergine e qualche fiore edule per decorare.

Ingredienti per 4 persone:  

250 g di fusilli di mais bianco,
1/2 peperoncino fresco
230 g di fagioli cannellini pronti all’uso
1 avocado
1 pomodoro occhio di bue
1/2 limone
2 cucchiai di mix di frutta secca
olio evo, sale e pepe q.b.

Fate insaporire qualche minuto il peperoncino tagliato a pezzetti in due cucchiai di extravergine, sale e pepe. Aggiungete i fagioli e cuocete a fiamma alta per qualche minuto (i fagioli dovranno scurirsi leggermente ma restare croccanti).

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (aggiungete anche un cucchiaio di extravergine) e scolatela al dente. Finite la cottura in padella insieme ai fagioli. Allungate se necessario con del brodo di cottura. Fate raffreddare.

Tagliate l’avocado e il pomodoro a piccoli pezzetti.

Trasferite la pasta in un recipiente, aggiungete l’avocado e il pomodoro, il succo del limone e la frutta secca. Mescolate bene aggiungendo qualche cucchiaio di extravergine. Regolate di sale.

Servite l’insalata di fusilli con qualche aromatica e del peperoncino fresco.

Ingredienti per 3/4 persone:  

250 g di fusilli di mais bianco,
2 carciofi,
1 limone,
1 radice di curcuma fresca,
brodo vegetale (500 ml di acqua fredda, una carota, una gamba di sedano e una cipolla),
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di olio evo,
peperoncino,
sale integrale.

Lava i carciofi (in alternativa puoi usare quelli surgelati), togli le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori.
Tagliali a metà, riducili a spicchi e mettili in acqua acidulata con il limone.
Scalda il brodo vegetale. In una padella imbiondisci l’aglio nell’olio evo, quindi toglilo.
Unisci i carciofi ben scolati e cuocili a fuoco vivo per un paio di minuti.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di maccheroncini di mais bianco,
1 cespo di radicchio rosso di Treviso,
1 cipollotto 100 ml di vino bianco,
20 g di pinoli,
2 cucchiai di olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Monda il cipollotto, lavalo e taglialo ad anelli sottili.
Monda il Trevigiano, asciugalo e taglialo finemente.
Cuoci i maccheroncini di mais bianco per il tempo indicato in etichetta.
In una padella metti poco olio evo ed aggiungi il cipollotto, sfuma con il vino ed aggiungi il trevigiano.
Regola di sale e pepe.
Scola la pasta, spadella e unisci i pinoli.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di stelline di mais bianco,
2 cipolle medie 3 carote,
1 zucchina,
20 g di radice daikon fresco,
700 ml di acqua,
olio evo,
sale integrale o miso non pastorizzato.

Lava e pulisci le verdure.
Metti le verdure intere in acqua fredda.
Porta ad ebollizione, copri e cuoci a fiamma medio bassa per circa 30 min.
Scola le verdure e tienile da parte (sono ottime come contorno, ancora calde, condite con olio evo e sale integrale).
Cuoci le stelline di mais bianco nel brodo ottenuto per il tempo indicato in etichetta.
A cottura ultimata puoi usare sale integrale oppure il miso non pastorizzato.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di conchiglie di mais bianco,
2 zucchine,
1 spicchio aglio,
1 mazzetto finocchio selvatico,
2 cucchiai pistacchi sgusciati,
olio evo,
peperoncino,
sale integrale q.b.

Taglia a dadini le zucchine.
Trita il finocchio selvatico con i pistacchi.
Mescola con 4 cucchiai di olio evo, sale e peperoncino.
Cuoci le zucchine con l’aglio, 2 cucchiai di olio evo e un bicchiere di acqua.
Quando il liquido sarà evaporato, controlla le zucchine e insaporisci con il sale.
Cuoci le conchiglie di mais bianco nel tempo di indicato ed aggiungile alla verdura, condisci con il pesto di pistacchi e finocchietto preparato.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di fusilli di mais bianco curcuma e pepe,
2 porri,
1 cucchiaino di curry,
50 g di pangrattato integrale (o di segale),
1 spicchio di aglio,
olio evo,
sale integrale.

Taglia finemente i porri, ponili in una pentola con un filo di olio evo; salta a fiamma alta per pochi istanti ed aggiungi 1/4 di bicchiere di acqua tiepida; copri e porta a cottura.
Aggiungi il curry.
Cuoci i fusilli di mais bianco curcuma e pepe per il tempo indicato sull’etichetta.
Metti il pangrattato in una padella e fallo tostare.
Scola i fusilli, aggiungili ai i porri, mescola.
Impiatta spolverizzando con il pangrattato tostato.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di fusilli di mais bianco curcuma e pepe,
1 spicchio d’aglio
50 g di alici piccanti sott’olio
60 g di pecorino dolce grattugiato
30-40 g di peperoni Cruschi
olio evo q.b.
fiori viola eduli per decorare

Accendete l’acqua per la pasta (non salata).

Nel frattempo in una padella insaporite l’aglio leggermente schiacciato con le alici e il loro olio piccante a fiamma bassa per qualche minuto (fino a far sciogliere le alici). Togliete l’aglio, aggiungete il pecorino grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e mescolate delicatamente, sempre a fiamma bassa.

Cuocete i fusilli, scolateli al dente e finite la cottura in padella con pecorino e alici, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite la pasta con un giro di olio evo, i peperoni Cruschi sbriciolati e i fiori viola. 

Ingredienti per 3/4 persone:  

250 g di maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe,
4 friarielli,
6 pomodori datterini freschi,
1 spicchio d’aglio in camicia,
olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Cuocere in acqua non salata i maccheroncini.
Lavate e mondate i friarielli, lavate e tagliate i pomodorini.
In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio evo con l’aglio in camicia, toglietelo e aggiungete i datterini con il loro sugo.
Cuocete 5/6 min. a fuoco medio.
Salate e pepate.
Scolate i maccheroncini di mais bianco e tenete da parte 1/4 di bicchiere di acqua di cottura.
Mettetela nella pentola con le verdure, alzate la fiamma, aggiungete l’acqua e spadellate.
Regolate di pepe, basilico e servite con olio evo.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 g di conchiglie di mais bianco e spirulina,
100 g di piselli,
100 ml panna veg (no soia),
20 g di radice di curcuma,
20 g di zenzero,
olio evo,
sale integrale,
pepe q.b.

Cuocere le conchiglie di mais bianco e spirulina, con i piselli, per il tempo indicato sull’etichetta.
Scolare, aggiungere la panna veg con la radice di curcuma e lo zenzero tagliati finemente amalgamando il tutto con delicatezza.